认识了起泡酒的各个分类，现在让我们来探讨一下，泡泡都是怎么来的。
起泡酒大概是世界上酿造工艺最复杂的葡萄酒了，因为它要经过两次发酵：一次发酵产生酒精，二次发酵产生气泡。经过近5个世纪的发展，起泡酒的酿造方法出现了好多种，起泡酒设备制造出来的泡泡虽然都是二氧化碳，却是不同的二氧化碳！ 起泡酒的制造工艺，主要分瓶中发酵法（Bottle-fermented Method）和罐中发酵法（Tank Method），而瓶中发酵法又分为：传统法（Traditional Method）和转移法（Transfer Method）。你可能要问了：起泡酒难道不是往酒精里打二氧化碳吗？
其实吧，这也不全是胡说。除了瓶中和罐中发酵法，确实有一种二氧化碳注入法（Carbonation），只是这种方法通常让人联想到低质量的、廉价的起泡酒。在讲细节之前，我们先来复习一下刚刚的内容： 瓶中发酵法之一——传统法
传统法是酿造香槟（Champagne）、卡瓦（Cava）、克雷芒（Crémant）时使用的方法。具体步骤如下：
调配：葡萄在未成熟时被采摘（以保持高酸度），酿制成干型基酒。酿酒师将不同年份、不同品种、不同村的基酒混合，调配成混酿酒（Cuvée）。