打开一瓶起泡酒的瞬间，你的味蕾便即将抵达颤栗时刻。隐藏在酒液中的二氧化碳化作一颗颗晶莹剔透的小气泡，在打开瓶塞的那一刻，释放出“嘶嘶”作响的轻音，这是压力的释放，也是技术的结晶。对于一个真正的起泡酒爱好者来说，光会喝是完全不够的，你还得了解一些基本的起泡酒酿造方法，有时候，“知其所以然”会让喝酒这件事，带给人一种隐喻的快感。    “瓶中二次发酵法”是对于这种特别的酿造工艺的更佳诠释，它很好地讲述了香槟这一类起泡酒款在酿造过程中的特别之处——在玻璃瓶中进行二次发酵。这种讲究细节的酿造方法从葡萄开始。精心挑选的葡萄进行轻柔压榨，之后通过发酵得到基酒，为了保证酒液风格的一致性或专业某一地块的风土特点、年份风貌，香槟区酒庄的大部分酒款都会在装瓶二次发酵前进行基酒调配。将调配好的基酒混合由糖、酵母等组成的发酵液一起装入瓶中，盖上皇冠塞，之后便是漫长的瓶中二次发酵时间。     在这个过程中，酒液的风味开始逐渐产生变化。因为二次发酵而产生的二氧化碳因为压力的关系无法逸出，于是便逐渐隐藏在了酒体之中，而酵母自溶则会给酒带来类似烤面包、饼干等特别的风味——与此同时，酒液里的沉淀在日复一日的转瓶过程中逐渐累积到瓶口，经过急冻之后，压力会推动这些沉淀脱瓶而出，之后再进行补液，让酒液的液面保持在酒肩之上，即可出售。